Azienda artigianale che si è guadagnata un ruolo significativo sul mercato per la produzione di salumi tipici toscani, "Chianti Salumi s.r.l." ad oggi vanta due nuovi e moderni stabilimenti ai massimi livelli tecnologici e con elevate capacità produttive, situati nel cuore delle colline del Chianti.
Lo sviluppo della vasta gamma di prodotti tipici presenti sul mercato "affettati e confezionati sottovuoto e in atmosfera protettiva" nasce dalla qualita' delle materie prime impiegate, dalla tradizione artigianale, dalla combinazione di moderni sistemi di produzione e dai rigorosi controlli igienico sanitari e di filiera.
Tanti anni fa, in Toscana, l'attivita' del "Norcino" era spesso legata al negozio del macellaio. Un' altra figura, in quel tempo, si dedicava alle "arti norcine", il "Treccone", che con il suo "Barroccio" attraversava le colline del Chianti in cerca di "bestie" da macellare per poi rivendere nei mercati cittadini.
Per la sua natura di viaggiatore il treccone riusciva a cogliere prima di altri i cambiamenti e le abitudini di una societa' che andava pian piano evolvendosi. E' proprio alla figura del treccone che la famiglia corti ha iniziato i primi passi nell' arte della norcineria. Di padre in figlio i Corti si sono tramandati il mestiere e le ricette, fino ad arrivare nell' immediato dopoguerra all' apertura del "Salumificio Corti".
L'area della Toscana comunemente nota come "Chianti" corrisponde più o meno alla zona del vino Chianti Classico. La zona ha una forma ovale che copre il territorio collinare compreso tra Firenze e Siena. All'interno di essa ci sono circa otto comuni del Chianti.
E’ proprio in uno di questi, Tavarnelle Val di Pesa, che risiede la nostra sede centrale. Noi della Chianti Salumi siamo orgogliosi di avere la possibilità di lavorare immersi in preziosi vigneti, circondati da borghi d`origine antica, pievi e badie, castelli turriti e rocche, mulini, casolari e ville-fattorie: immersi in un paesaggio che sembra disegnato a mano da un artista.
Bureau Veritas
Nel corso del 2011 la Chianti Salumi ha ottenuto inoltre due riconoscimenti: le Certificazioni BRC Food Global Standard e IFS International Food Standard.
Entrambi gli standard prevedono l'adozione di un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, grazie all'implementazione della metodologia HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point).